Организаторы «зарабатывают» на том, что сдают места на фудкорте в аренду, то есть участники с едой платят за место. Расходы на организацию фудкорта зависят от задач, масштаба, количества участников.

Очевидно, что расходы гораздо больше тех денег, которые организаторы получают с участников. Заработать на организации фудкортов реально только в том случае, если вы соберете 200 участников или больше, возьмете с них за участие от 20 000 рублей, а площадку вам дадут бесплатно. ;)

Мы делали фудкорт на опен-эйре «Джао Да! Ча». Проводится в загородном комплексе, до ближайших кафе — 5 км, а мероприятие длится три дня и людям нужно что-то есть.

Другой пример — ежегодный велопарад в Москве. На таких мероприятиях обычно нет еды, а поесть после велопробега хочется. Поэтому в 2019 году прошел первый велофестиваль с фудкортом. В таких случаях фудкорт — это дополнительный сервис для мероприятия.

В этом году мы провели три фудкорта во Vnukovo Outlet Village и успели помочь на открытии Novaya Riga Oultlet. Аутлет создает ощущение уютной «деревни» и уличный фудкорт добавляет атмосферу отпуска, праздника, подарков. На деньги или трафик в день мероприятия фудкорты прямо не влияют, а вот на впечатления посетителей аутлета очень даже. Увеличивается длительность визита, появляется больше отзывов в соцсетях — гости публикуют фотографии, сделанные на фудкорте.

Чтобы развивать комьюнити и район, девелоперы и застройщики организуют большие фестивали с мастер-классами, танцами для пенсионеров, играми для детей, молодежными концертами, и, конечно, едой, которая сближает людей. Конечная цель — увеличить интерес к району и сделать так, чтобы у застройщика продавалось больше квартир. Яркий пример — Фестиваль Малых рек, который проводит строительная компания «КРОСТ».

В «Местной еде» есть программа для амбассадоров — людей в регионах, которые хотят развивать культуру еды в своем городе. У нас появились партнеры в Ярославле, которые стали организовывать маркеты под нашим руководством. А в декабре мы сделали новогодний Маркет Местной еды в Оренбурге.

Это помогает развивать местную гастрономию — маркеты дают возможность людям с идеями попробовать свои силы, протестировать идею, чтобы в будущем уже открыть полноценную точку. Или сделать промо для уже работающих проектов.

В этом году мы организовывали «Фестиваль друзей» совместно с «ВкусВилл». Это было первое крупное офлайн-мероприятие компании. Важно было, чтобы про бренд узнало больше людей, а те, кто уже знаком с ним, больше его полюбили и их лояльность увеличилась.

«ВкусВилл» знакомил гостей с поставщиками, чтобы клиенты видели не просто продукт, а людей, которые стоят за ним. "Фестиваль друзей" помог ВкксВиллу получить много обратной связи от покупателей, собрать предложения, протестировать интерес покупателей к новым продуктам и форматам, которых еще нет в сети.

Для чего вам фудкорт?

• Дополнительный сервис. Накормить людей, которые проведут на мероприятии несколько часов
  
• Привлечь больше людей на свое мероприятие
  
• Увеличить время, которое гости проводят на мероприятии
  
• Заработать

От этого будет зависеть концепция.

Один человек не может организовать фудкорт, нужна команда:

• Продюсер фудкорта (менеджер проекта) — придумает концепцию, подберет участников, будет заниматься всеми организационными вопросами (ведение документации, переговоры с подрядчиками и тд)
  
• Дизайнер-оформитель (декоратор) — кто-то должен сделать ваш фудкорт уютным и красивым
  
• Маркетолог, pr — пресс-релизы, розыгрыши, работа со СМИ
  
• Санитарный врач — отвечает за качество еды и санитарию
  

• Технический директор — организует застройку
  

Фудкорт — как ресторан, только каждое блюдо гости выбирают не из одного меню с одной кухни, а с 30 разных кухонь. Но они все также выбирают что-то на завтрак, обед, салат, десерт, напиток. И важно, чтобы в каждой позиции было предложение, но при этом не так перенасыщено, чтобы все участники могли заработать. Поэтому нужно составить правильную матрицу проектов: сколько будет точек с кофе, сколько с бургерами, салатами и тд. Мы за шесть лет вывели оптимальную формулу:

Мы придумали формат фестивальной еды:

Если участники не привыкли работать на фестивалях и их этому не научили, есть риск, что возникнут огромные очереди и недовольство со стороны гостей. И «собирать негатив» будут не только сами участники, но и организаторы фудкорта. Если гостям не понравится, это большой риск для бренда.


Поэтому мы начинаем работу с участниками до фестиваля:

• Проводим дегустацию продукта и засекаем время приготовления
• Проводим встречи, на которых разбираемся в организационных моментах, рассказываем правила
• Делаем встречи с санитарным врачом (на маркете он тоже работает, проверяет качество ингредиентов и следит за выполнением всех санитарных требований)
• Отправляем чек-листы и письма с полезной информацией

Собрали участников, теперь соберите с них все данные для технического задания на застройку. Если неправильно посчитано напряжение или участник привез дополнительное оборудование, электричество может отключаться. Лучше помочь участникам все правильно посчитать.

Человек выбирает между рестораном и мероприятием, то есть по факту мы конкурируем с рестораном, и нам тоже нужно создавать атмосферу. Важны детали — вывески, гирлянды, флажки, информационные таблички на столах, все, что отражает концепцию.

Например, на Маркетах Местной еды есть традиционный длинный стол, чтобы гости могли сидеть рядом и общаться. На «домиках» участников размещены фотографии владельцев, их имена и описание проектов. Это важно, так как мы поддерживаем местных производителей, предпринимателей и показываем, что за каждым проектом стоят реальные люди.

На столах стоят таблички «Супергерои сортируют мусор» — мы заботимся о планете, хотим сократить количество мусора на Маркете, а тот, который появляется, отвозим на переработку. И это отражается в оформлении.

Застройка состоит из двух частей: «домики» для участников и зона, где будут сидеть гости (столы, стулья). В крупных городах, как правило, есть фестивальные застройщики, которые сдают в аренду «домики» на фестивали.

Важно не просто сделать фудкорт, а сделать так, чтобы на него пришли гости. Если людей будет мало, у участников не будет продаж. И никаких фудкортов дальше просто не будет — участники больше не будут арендовать место на вашем фудкорте.

Мы работаем со СМИ, делаем промо фестиваля в наших соцсетях и рассылке — FB (15 000 подписчиков, Instagram — 13 000 подписчиков, рассылка по email — более 6 тысяч адресов).

Нужно быть готовым к непредвиденным ситуациям.

Например:

• не разрешили вешать вывески на вход
• кто-то притащил еще одну плиту и отключается электричество
• нет постов в Инстаграме, потому что вся команда на площадке бегает
• участники опоздали
• осталось жирное пятно на асфальте, а вы должны его убрать
  

Такие ситуации будут. Они не должны вывести вас из строя. Во многом от того, как вы будете с ними справляться, зависит успех дела.

Мы очень кайфуем от решения сложных задач. Например, на фестиваль «Джао Да! Ча» мы собрали 15 участников, пять из которых были на фудтраках. За день до мероприятия пошел дождь, а это чистое поле, еще не утрамбованная земля, поэтому все фудтраки по очереди застревали в поле. Пришлось искать местных на тракторах и квадроциклах, которые вытаскивали застрявшие машины.

Если вы хотите сделать фудкорт, чтобы заработать на нем денег, нужно разбираться в этом самостоятельно и собрать свою команду профессионалов. Это будет отдельное бизнес-направление, над которым нужно работать.

Если вы не планируете делать это своим бизнесом, а фудкорт нужен в качестве дополнительного сервиса для мероприятия, для развития бренда вашей компании или других целей, лучше обратиться к опытной команде.