Стоимость участия зависит от нескольких факторов – какой у вас продукт, сколько вам понадобится электричества.

В стоимость участия входит:

– аренда киоска на 2 дня Маркета Местной еды;
– информационная поддержка;
– лекция Школы Гастрономического Бизнеса «Как заработать на Маркете Местной еды».

Оплата за участие должна быть произведена не позднее, чем за 7 календарных дней до ивента. Организатор оставляет за собой право отказать в участии в случае отсутствия своевременной оплаты. Организатор не возвращает оплату за участие, если участник отказался менее чем за 7 календарных дней до мероприятия.

• Киоск 1.5x1.5 метра и зону-бэкстейдж для кухни;
  
• Вывеску с названием проекта в едином стиле Маркета;
  
• Меловую доску, на которой можно написать меню;
  
• Розетки с электричеством (количество кВт по вашему запросу.
  
  

Расстановку участников производит команда организаторов, исходя из технических параметров и концепции Маркета. За 7 дней до мероприятия, после оплаты за участие, мы сообщим точное место на карте фестиваля. Мы оставляем за собой право экстренного изменения расположения участника в день монтажа.

После того, как вы подали заявку, мы пригласим вас на дегустацию. Дегустацию проходят и новички и старые проекты, если у них появляются в меню новые блюда.

Правила дегустации:

• Для дегустаций вы привозите все позиции, заявленные для Маркета, готовите 1-2 порции каждого блюда;
  
  
• Дегустации проводит тот, кто будет стоять за вашим прилавком на Маркете;
  
  
• Мы засекаем время, которое вы тратите на приготовление каждого блюда;
  
  
• При себе нужно иметь всю необходимую вам посуду (у нас индукционная плита), ножи, доски, столовые приборы, перчатки, воду для напитков, салфетки/тряпку для стола, пакет для мусора + необходимое вам оборудование (мы предоставляем только варочные панели, чайник и духовки);
  
  
• Наличие упаковки/посуды для конечного варианта подачи блюд на Маркете добавит вам очков при принятии решения (если у вас еще нет собственной готовой упаковки, вы можете предоставить ее эскиз);
  
  
• Все продукты должны быть подготовлены так, как будто вы уже стоите на Маркете (если вы хотите сохранить свежесть продуктов и нарезать их на месте, то придя в студию и не мешая другим проектам, занимаете место за нашим большим столом и готовитесь, ожидая своей очереди).
  

Один из главных залогов успешного участия на Маркете — красиво оформленный киоск.

Оформлять киоск можно только внутри, не повреждая его (нельзя вбивать гвозди в киоск, красить его и повреждать краску).

Нельзя использовать ролл-апы, стенды, баннеры.

Нельзя раздавать флаера, транслировать аудио- или видео-рекламу на стенде или проводить какие-либо акции на территории мероприятий.

Посуда должна быть одноразовая, высокого качества. Лучше всего использовать крафтовую/бумажную одноразовую посуду, из биоразлагаемого материала. Рекомендуем не экономить на посуде и закладывать ее стоимость в стоимость блюда. Делайте красивую подачу, чтобы вашим покупателям захотелось ее сфотографировать и выложить в инстаграм.

Мы рекомендуем не делать большое меню, а ограничиться 3-5 позициями. Гости Маркета обычно хотят попробовать еду у нескольких проектов, поэтому лучше делать небольшие порции, или давать возможность заказать половину порции вашего блюда.

На Маркете очень важна подача — вашу еду должно быть удобно есть на ходу и без приборов, еда не должна пачкаться или разваливаться.

Главный критерий — вкус. Запрещается продавать брендированные товары (Coca Cola, Bon Aqua и т.д.) — только продукты вашего производства.

Утром перед Маркетом наш санитарный врач делает обход. В случае нарушений санитарных правил участник может быть дисквалифицирован.


Мы сделали руководство по санитарии для участников и организаторов фестивалей. Оно очень полезное и помогает в работе. Изучить можно тут: http://school.locallocal.ru/blog/sanitariya


Санитарные требования для участников Маркета:

– Наличие санитарных книжек у всего персонала.

– Наличие документов, подтверждающих качество продуктов питания.

– Наличие маркировки на продуктах: дата изготовления, срок годности, условия хранения.

– Если продукты питания привозятся готовые, то наличие документов, подтверждающих место и дату изготовления, сроки годности и условия хранения.

– На прилавке и витрине должны находиться только муляжи готовых блюд, готовые блюда и напитки должны хранится в холодильнике.

– Наличие рабочего холодильного оборудования.

– Соблюдение норм товарного соседства при хранении продуктов: сырое не должно хранится с готовым, рыба – с молоком, сырое мясо не должно храниться над другими продуктами и т.д.

– Все продукты должны храниться в холодильнике в закрытых емкостях.

– На столах, витринах и рабочих поверхностях емкости с продуктами должны быть закрыты пищевой пленкой или крышками.

– Сервировка и выдача блюд и продуктов должна осуществляться в перчатках.

Рекомендуемое количество сотрудников в киоске — 2-4 человека. Как минимум 1 человек должен вести расчеты с посетителями и не взаимодействовать с продуктами питания.

Каждый участник должен рассчитать количество продуктов так, чтобы обеспечить быструю и качественную подачу блюд в течение всего Маркета. Маркет Местной еды работает с 11:00 до 21:00, несоблюдение временных рамок и опоздания запрещены. Перед каждым мероприятием мы проводим встречу участников. На встречах рассказываем очень подробно о правилах и особенностях участия в Маркете. На встрече обязательно должен присутствовать представитель от каждого проекта.

Обратите внимание — на встречу приходит тот, кто будет работать на фестивале!